Sachbücher / Essen/Trinken
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Küchenbibel. Exzyklopädie der Kulinaristik
Buchauszug:
Als Koch und Gastronom erfuhr ich in über 40 Jahren Berufsleben viel über Vitamine, Mineralstoffe, Speisen und Getränke, Küche und Lagerhaltung von Lebensmitteln. So wurde ich im Laufe der Zeit Anlaufstelle für Fragen rund um die Ernährung. Da ich aber kein "Küchen-Einstein" bin, begann ich die Antworten zu sammeln. In den vergangenen vier Jahren habe ich 15.000 Begriffe zusammengetragen und aufgeschrieben.Daraus ist eine kompakte Enzyklopädie geworden, ein Lexikon, "in dem alles drinnen steht, was drinnen steckt." In unserem Essen und im Essen in aller Welt. Ich habe das Werk "Küchenbibel" genannt. Sie soll den Lesern, den Wiss- und Essbegierigen, bei der Wahl der Lebensmittel helfen, damit sie kritischer und selbstbewusster entscheiden und bei der Zubereitung der Speisen ihre Gesundheit nicht aus dem Blick verlieren.
Hans-Joachim Rose
README Buchbesprechung:
Autor: avb, Datum: 26.02.2010Buch-Bewertung:
Das Zitat stammt aus dem Vorwort des fleißigen und umfassend gebildeten Autors zu seiner "Küchenbibel", und statt mir selbst etwas auszudenken, werde ich daraus gleich weiter zitieren. Weil Rose sich ja eindeutig besser auskennt:
"Alphabetisch geordnet findet man Ratschläge und Erklärungen aus über 40 Untergruppen, Übersetzungen von Speise- und Getränkekarten aus beliebten Urlaubsländern sowie 1000 Grund- und Spezialitätenrezepte,"... (Sie sind in der Küchenbibel mit einem fett gedruckten R gekennzeichnet) "1000 Anregungen, Kochanleitungen und Ideen" (bei ihnen steht ein fettes A) "sowie 2000 Allgemeintipps (T) aus Gesundheit, Gastronomie, Haushalt, Ernährung, Beschreibungen und Erklärungen über fast alle Rebsorten, Weinanbaugebiete sowie bekannte Spirituosen und Cocktails. Zu kulinarischen Schlagwörtern gibt es Tipps für die Zubereitung, die klassischen Gewürze, Kräuter und Würzkombinationen. In über 1000 bekannten Gerichten, Backwaren, Fleisch, Fisch, Käse, Gemüse und Ostsorten sind Kalorien- und Joulemengen sowie die wichtigsten Inhaltsstoffe aufgeführt. Masse und Gewichte, die in anderen Ländern üblich sind, werden mit unseren Maßen und Gewichtigen erklärt. Saisontabellen informieren, wann Gemüse, Obst, Fleisch und Fisch am besten schmecken und am günstigsten im Einkauf sind. Auch wie Gemüse, Obst, Fleisch und Fisch vorbereitet und verarbeitet werden."
Und so weiter. Rose weist noch auf Stichworte zu Wild-Schonzeiten, ausländischen Küchenbezeichnungen und zum Beispiel die in der Gastronomie üblichen Fachbegriffe hin, auf (vielleicht) gefährliche Inhaltsstoffe. Er macht damit deutlich:
Die "Küchenbibel" ist ein Muss-Buch für Neugierige, Gourmets und Gesundheitsbewusste, für Kochazubis und Küchenchefs, die sich nicht alles rund ums Essen merken wollen. Ich kann nicht beurteilen ob "Küchen-Einstein" Rose etwas vergessen oder sich irgendwo mal geirrt hat. Falls das der Fall sein sollte, finde ich es verzeihlich - alle Stichworte, die ich gelesen habe, von banalen Bohnen über die ganz aktuelle "Molekulargastronomie" bis zur 47 Seiten umfassenden und perfekt logisch aufgebauten "Würztabelle,"waren gut formuliert, klar und damit verständlich, nach dem derzeitigen Stand des Wissens korrekt. Was zum letzten Punkt meines Küchenbibel-Lobes führt:
Die Texte sind so informativ und interessant, dass ich mich sofort festgelesen habe wie in einem erstklassigen Krimi, und erst zwei Stunden später wieder aufgetaucht bin, weil der Magen knurrte und ich sofort für Roses Rezept "Tomatensuppe exotisch abgeschmeckt" einkaufen gehen musste. Mit Currykraut, grünem Pfeffer, Ingwer, Korianderblättern oder zum Beispiel Orangensaft, Orangenschale, Sherry und Vanille. Mit Orangenfilets als Einlage.
Beide Varianten schmeckten prima.
Ich habe das Buch gelesen und möchte ...
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